Existen muchas variedades de salmón y al enfrentarnos a la decisión de compra, a veces no sabemos cuál elegir. En este artículo, te contamos cuáles son los dos tipos de salmón más comercializados y por qué.
Características del Salmón Salar
Uno de los tipos de salmón más comercializados es el salmón salar, conocido también como «salmón atlántico». Es una especie de salmón que se encuentra en el océano Atlántico. Sus características distintivas son:
- Los salmones salar tienen una coloración que varía desde el plateado en el océano hasta tonos más oscuros y colores más brillantes, como el rojo, en la fase de desove.
- Los adultos pueden tener un tamaño considerable, con un peso que a menudo supera los 10 kilogramos, aunque puede variar.
- Las aletas pectorales, ventrales y anales del salmón salar suelen ser más cortas que las de otras especies de salmón y pueden tener manchas oscuras en sus aletas y en la parte superior de su cuerpo.
- El ciclo de vida del salmón salar incluye la migración desde agua dulce hacia el océano, donde crecen y maduran, y luego regresan a los ríos de agua dulce para desovar.
Características del Salmón COHO
El otro tipo de salmón que más se consume es el salmón coho (Oncorhynchus kisutch), también conocido como «silver salmon» o «salmón plateado». Es una especie de salmón que se encuentra en el océano Pacífico Norte. Estas son algunas de sus principales características:
- Los salmones coho tienden a tener una coloración plateada en la parte superior de su cuerpo, de ahí su nombre «salmón plateado». Esta coloración plateada los ayuda a camuflarse en el agua.
- El tamaño del salmón coho varía, pero en general, los adultos suelen tener un peso que oscila entre 3 y 10 kilogramos, aunque algunos individuos pueden ser más grandes.
- El salmón coho tiene una aleta dorsal y una aleta anal con lóbulos más pronunciados que algunas otras especies de salmón. Estas aletas pueden tener bordes negros.
- Al igual que otros salmones, el ciclo de vida del salmón coho incluye la eclosión de huevos en agua dulce, la migración hacia el océano donde crecen y maduran, y finalmente, el retorno al agua dulce para desovar.
Métodos de pesca y sostenibilidad
La sostenibilidad es un aspecto crítico para garantizar la salud de las poblaciones de salmones y la conservación de los ecosistemas acuáticos. Por este motivo, es importante tener en cuenta los métodos de pesca de estas dos especies de salmón tan populares.
Uno de los métodos de pesca más habituales es la pesca con redes de arrastre por el fondo del mar. A menudo también se utilizan redes flotantes que derivan con la corriente para capturar salmones. La sostenibilidad de estos métodos de pesca depende de la gestión adecuada para evitar la captura accidental de otras especies y minimizar el impacto en el lecho marino.
Hoy en día también ha adquirido relevancia la acuicultura o cultivo de salmones en criaderos. Este método bien gestionado puede ser una forma sostenible de proporcionar salmón, pero conlleva otros desafíos como la prevención de la contaminación, el control de enfermedades y la gestión de los desechos.
Mercados y comercialización
El salmón es un pescado muy consumido por los españoles, tanto en hogares como en restaurantes. Su versatilidad en la cocina y sus beneficios para la salud han contribuido a su popularidad.
De hecho, España importa una cantidad sustancial de salmón a países como Noruega, Chile y Escocia. Por ello, es común encontrar salmón de diferentes marcas en los supermercados, pescaderías locales, mercados mayoristas que suministran a restaurantes y otros negocios de alimentos.
Desde KrustaGroup, recomendamos revisar en los etiquetados la procedencia del salmón, el método de captura o cría y si es orgánico o cuenta con un certificado por sostenibilidad, como el otorgado por el Marine Stewardship Council (MSC) para la pesca sostenible.
Como parte de nuestro compromiso con la calidad y la sostenibilidad, en KrustaGroup apostamos por la pesca de especies salvajes, porque es garantía del mejor sabor y textura; siempre en caladeros sostenibles, usando artes selectivas y minimizando el impacto sobre el medio marino y su biodiversidad.
