Aunque son varios los aspectos a tener en cuenta en el desarrollo de actividades en este sector, en esta publicación nos enfocaremos en los tipos de marisco que mayor rentabilidad aportan al sector de hostelería según la demanda que tienen y la mejor temporada de captura para una óptima calidad.
Sector de la Hostelería: La importancia del Marisco
Gambas, cigalas, camarón, cangrejo, gambones argentinos, moluscos bivalvos como mejillones, vieiras… Existen diferentes clases de mariscos, cefalópodos y grupos de crustáceos de los fondos marinos que son de gran valor para la gastronomía española. Los mariscos y crustáceos son valorados no solo por su alto contenido nutricional como los ácidos grasos omega-3, sino que son considerados como una delicatessen en la cocina.
Según el último informe del consumo alimentario de España, el consumo total de mariscos extra domésticos en el 2021 fue de 199,82 millones, lo que representa un aumento del 21,9% que el año anterior. En cuanto a kilos consumidos, el consumo de mariscos representó 56.68 millones de kilos (30,7% más que el año anterior).
Tipos de mariscos en España: Los más Consumidos
Teniendo en cuenta el tipo de mariscos y cefalópodos que más se han consumido fuera del hogar en España en el 2021, se puede apreciar en el siguiente gráfico que lo que más se consume son langostinos y gambas con un 27%, seguido de calamares con un 22,3% y pulpo/sepia con un 20,9%.
El mejor marisco para Hostelería según la temporada
El marisco de temporada es sin duda una excelente opción para un negocio de hostelería en busca de calidad, debido a que ofrece disfrutar de la frescura y el sabor auténtico de los mariscos cuando están en su mejor momento. El sabor y textura son superiores en comparación con aquellos que se encuentran fuera de temporada.
Para ello, es de vital importancia no sólo conocer el tipo de marisco mayor consumido en el país, sino conocer la mejor época del año en que se pueden extraer para ser consumidos con la máxima calidad. De tal manera que se obtengan los mayores beneficios pero sin perjudicar a la continuidad de su especie.
Dicho esto, a continuación veremos los productos más consumidos según su temporada.
Mariscos y cefalópodos populares en invierno
En los meses de invierno, los más demandados y de temporada incluyen:
- Pulpos: se capturan entre septiembre y diciembre para salvaguardar una calidad óptima.
- Calamares: se pescan empezando el otoño, alcanzando su máximo de calidad a entre finales de diciembre y principios de febrero.
Mariscos y cefalópodos populares en verano
Los que se disfrutan especialmente en esta época del año son los siguientes:
- Gambas rojas: producto con gran demanda en la costa mediterránea. Su captura se realiza en la zona del Mediterráneo occidental entre febrero o marzo y se puede extender hasta octubre o noviembre. En Cataluña comienza en abril y se puede extender hasta octubre.
Mariscos de calidad para todo el año
El gambón austral o langostino argentino es un producto que se puede disfrutar todo el año dependiendo de la época de captura que se realice. Para las flotas fresqueras, la captura se realiza entre noviembre y marzo y para las flotas congeladoras esta captura se realiza en aguas argentinas entre abril y octubre.
En Krustagroup nos encargamos de capturar gambón argentino en los meses óptimos y congelarlos para conservar todas sus propiedades organolépticas. De esta manera se pueden usar para negocios de hostelería en cualquier época del año. Hacemos uso de congelación para garantizar su frescura y calidad durante todo el año.
