Los consumidores de hoy en día son más exigentes con la calidad y frescura de los pescados y mariscos para su consumo. Además, ofrecer marisco de calidad se convierte en una exigencia aún mayor al exigirse también prácticas sostenibles de abastecimiento por parte de las marcas.
En este entorno de mercado, minoristas y marcas están sujetos al mantenimiento eficiente de sus cadenas de suministro y estándares de calidad. Un cumplimiento que es también normativo, ya que permite garantizar que los productos del mar que se ofrecen se mantengan seguros desde la fábrica hasta las estanterías. Imprescindible al tratarse de un alimento de mar altamente perecedero que si se consume en mal estado podría comprometer la salud de sus consumidores.
Marisco de calidad: un aspecto visual atractivo
Un indicativo de la calidad del marisco es su aspecto visual. Los ejemplares deben de ser conservados intactos y completos, con todas sus patas. Los caparazones deben de conservar la suavidad en el tacto, su humedad y no tener roturas.
El peso del marisco es también fundamental, incluso por encima del tamaño. Tener un peso superior en relación de su volumen es un indicativo de que los ejemplares de mariscos contienen abundante carne.
Así como el propio producto, los envases deben conservar también su integridad, sin desgastes, roturas o rastros de escarcha en su interior. Ya sea marisco fresco o congelado, se debe incluir también un etiquetado con información detallada de las características del producto, fecha y zona de captura, origen, nombre de la especie y si ha sido previamente congelado.
Calidad de origen: Trazabilidad para un marisco de temporada de calidad
La trazabilidad del marisco desde el mar hasta el plato ofrece una mayor seguridad alimentaria y de calidad. El origen del marisco permite saber si el marisco es de temporada y fresco o si han sido obtenidos fuera de temporada y por ende, tienen cualidades gastronómicas inferiores al no alcanzar su pleno desarrollo.
Es pertinente destacar que el marisco es un producto estacional con períodos de veda para poder proteger este recurso del sobreconsumo y sobrepesca. Dichas vedas se ajustan acorde con el ciclo biológico de otras especies, por lo que resulta una práctica más sostenible.
Certificados de calidad: Asegurando nivel de competitividad
Actualmente, existen miles de certificados de calidad en el mundo, desde aquellos con carácter local o regional hasta otros de reconocimiento internacional.
Los certificados de calidad permiten garantizar la calidad y seguridad del producto, identificando puntos de control críticos que contribuyen con el desarrollo de medidas de seguridad para el proceso adecuado del alimento. Ayudando así a generar un mayor nivel de satisfacción y confianza entre sus consumidores.
Obtener un certificado de calidad requiere de diferentes factores.
- Contar con una excelente manipulación del producto.
- Asegurar la limpieza, higiene y desinfección.
- Seguir una buena gestión de residuos y productos.
- Tener una formidable política y estructura de empresa.
En Krustagroup contamos con los siguientes certificados de calidad.
IFS (International Featured Standards Logistics)
En el 2007 recibimos el certificado IFS Logística. Un certificado internacional que se ofrece a proveedores de servicios de congelado (y descongelado) que hacen uso de altos estándares de transporte y almacenamiento.
ASC (Aquaculture Stewardship Council)
Se trata de una organización independiente, internacional y sin fines de lucro. Ofrece un programa de certificación a aquellos productores que hagan uso responsable del agua, planteen cuestiones vinculadas con la biodiversidad y hagan uso de nuevas tecnologías para reforzar la calidad del alimento.
Sello MSC
El sello Marine Stewardship Council (MSC) o conocido también como sello azul de MSC, es concedido a todo pescado o marisco de captura salvaje que proceda de pesquerías sostenibles y tras haber realizado buenas prácticas basadas en un conjunto de normas de gestión de calidad, seguridad y gestión medioambiental.
Si quieres distribuir marisco de calidad, confía solo en partners con experiencia en el sector como Krustagroup. Contacta con nosotros y nuestro equipo comercial resolverá todas tus dudas.
