En el sector de la distribución de pescado y marisco es fundamental conocer en profundidad las principales claves para asegurar la inocuidad alimentaria, incluyendo políticas, cultura organizacional, innovación tecnológica y formación continua. Además, desde Krustagroup destacamos la relevancia de estas prácticas para fortalecer la confianza en el mercado global y cumplir con los estándares internacionales. Una guía esencial para distribuidores y profesionales del sector food retail y food service.
¿Qué es la Inocuidad Alimentaria?
La inocuidad alimentaria se refiere a la garantía de que los alimentos sean seguros para el consumo humano en todas las etapas de la cadena de suministro. Esto implica la prevención de riesgos biológicos, químicos y físicos que puedan comprometer la salud de los consumidores.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), “las enfermedades transmitidas por los alimentos afectan a 1 de cada 10 personas en el mundo cada año”, lo que resalta la importancia de establecer estándares y controles rigurosos para proteger la salud pública. Además, se estima que los alimentos no seguros son responsables de 420,000 muertes anuales, muchas de ellas evitables mediante prácticas adecuadas de seguridad alimentaria.
Importancia de la Inocuidad de los Alimentos
En un mercado globalizado, la confianza en la seguridad alimentaria es clave. La inocuidad de los alimentos:
- Protege la salud de los consumidores.
- Reduce riesgos legales y económicos.
- Mejora la reputación de las marcas.
- Asegura el cumplimiento normativo y facilita el comercio internacional.
La implementación de estándares sólidos genera valor añadido en las relaciones comerciales con nuestros clientes.
Cinco Claves para la Inocuidad de los Alimentos
En Krustagroup, la seguridad alimentaria es una prioridad absoluta. Partimos de un compromiso firme reflejado en nuestra Política de Calidad y Seguridad Alimentaria, que establece estándares rigurosos para garantizar la máxima seguridad y calidad en toda la cadena de suministro. Basándonos en estas directrices, destacamos cinco claves esenciales para asegurar la inocuidad de los alimentos:
- Higiene Personal: El personal debe mantener altos estándares de limpieza y prácticas seguras en la manipulación de alimentos.
- Separación de Alimentos: Evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.
- Cocción Adecuada: Garantizar que los alimentos alcancen temperaturas seguras.
- Refrigeración Segura: Mantener los alimentos perecederos a temperaturas adecuadas.
- Uso de Agua y Materias Primas Seguras: Asegurar la calidad y seguridad de los insumos.
Estas prácticas, basadas en estándares internacionales, son esenciales para las empresas del sector que quieran garantizar la inocuidad.
¿Cómo se aplica la Inocuidad Alimentaria?
Para una correcta implementación de la inocuidad alimentaria es necesario medidas integrales que aborden cada etapa de la cadena de suministro. Desde políticas claras hasta una cultura organizacional comprometida, estas prácticas garantizan alimentos seguros y de calidad.
A continuación, os detallamos los pilares esenciales para su correcta aplicación:
Políticas de Inocuidad Alimentaria
Las políticas establecen un marco para prevenir riesgos en la cadena alimentaria de suministro, incluyendo auditorías regulares, controles de calidad y capacitación del personal.
Cultura de Inocuidad Alimentaria
Crear una cultura organizacional comprometida con la seguridad alimentaria es clave para garantizar el cumplimiento de los estándares. Esto incluye liderazgo activo, formación continua y comunicación efectiva.
Calidad y Cuidado de Alimentos
Desde la selección de proveedores hasta la distribución final, la calidad es prioritaria. Un enfoque preventivo minimiza los riesgos y asegura la satisfacción de los clientes.
Innovación y Actualidad de la Inocuidad de los Alimentos
El sector de la comercialización y distribución de marisco y pescado congelado se enfrenta constantemente a desafíos, como la adaptación a nuevas normativas, la incorporación de tecnologías para trazabilidad y el desarrollo de sistemas automatizados de control. Innovar en estos aspectos permite a las empresas mantener su competitividad y responder eficazmente a las demandas del mercado.
Inocuidad Alimentaria en las Empresas
La implementación de sistemas como el HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es fundamental para cumplir con los estándares internacionales y garantizar la calidad en cada etapa.
En Krustagroup, la implementación de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria está respaldada desde 2008 por la certificación IFS (International Featured Standards), convirtiéndose así en la primera compañía en España en obtener esta certificación. Uno de los reconocimientos más importantes en Europa para proveedores logísticos que garantiza el cumplimiento de los más altos estándares de calidad y seguridad en toda la cadena de suministro.
Este hito refuerza su compromiso con la seguridad alimentaria y la excelencia en toda la cadena de suministro.
Cursos y Formación en Inocuidad Alimentaria
La capacitación continua asegura que los equipos estén preparados para implementar buenas prácticas y adaptarse a los cambios regulatorios. Contar con personal capacitado aumenta la confianza y la eficiencia operativa. Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, los programas deben capacitar al personal en prácticas seguras y adaptarse a las necesidades específicas de cada empresa, fomentando una mejora continua en la manipulación y gestión de los alimentos.
Nuestra visión
La inocuidad alimentaria no es solo un requisito legal, sino un pilar esencial para garantizar la calidad de los alimentos, proteger la salud y consolidar la confianza en el mercado de la comercialización y distribución de alimentos. Implementar políticas efectivas, fomentar una cultura de seguridad alimentaria e invertir en innovación son acciones clave para destacar en la industria.
