La producción de langostinos implica varias etapas, desde la captura hasta la comercialización del producto final. Conoce cómo funciona la producción de langostinos a continuación.
Proceso productivo: Etapas de la Producción del Langostino
El modelo de producción y las etapas de la cadena productiva de pesca de langostinos tiene un esquema similar a las usadas en los sectores industriales tradicionales de pesca marina. El cual se divide principalmente en tres etapas: extracción, procesamiento y comercialización.
Extracción de langostinos
En esta primera etapa, las empresas armadoras se abastecen de combustible, cartonaje, víveres, redes y demás equipos, entre otros insumos para poder proceder con las capturas. En este caso, son los buques pesqueros los activos principales para realizar las faenas de pesca haciendo uso de diferentes técnicas.
En Krustagroup hacemos uso de tangones para una pesca selectiva evitando arrastrar el fondo y perjudicar el ecosistema de las especies marinas que habitan en la zona.
Procesamiento de langostinos
El procesamiento de los langostinos puede depender del tipo de flota que se emplee, el volumen y el tipo de producto. Sin embargo, el marisco es un producto perecedero, así que en cualquier caso, los productos serán sometidos a su congelación para evitar se descompongan y pierdan sus propiedades. Un sistema de congelación eficiente es la congelación IQF, un proceso que congela los productos de manera rápida e individual, no en grandes bloques.
Existen dos maneras para realizar este proceso. Por un lado, están las cámaras de frío (congeladores) que se usan a bordo del buque. Por otro lado, está la refrigeración con hielo (fresqueros), al que inmediatamente sigue el procesamiento (en su caso) y la congelación en las plantas de tierra.
Comercialización de langostinos
La fase de comercialización se lleva a cabo tanto en el mercado interno como externo. Los canales de comercialización pueden variar según el mercado al que va dirigido y el tipo de producto. La distribución pueden realizarlo empresas mayoristas y minoristas, así como traders internacionales. La venta final la realizan en el canal HORECA (hoteles, restaurantes y cafeterías), así como en el retail (supermercados y pescaderías).
Etapa de Elaboración del Langostino
Enfocándonos en cada uno de los pasos del proceso productivo de langostinos se pueden dividir en las siguientes etapas:
- Captura: posteriormente se vuelca el contenido de la red al pozo de pesca.
- Clasificación: se seleccionan los langostinos, separándolos de otras especies si las hubiera y dentro de los límites de bycatch permitidos. Es aquí donde se realiza la primera clasificación de langostinos en base a la calidad y tallas.
- Lavado: Se procede con el lavado de langostinos con agua de mar haciendo uso de lavadoras mecánicas o manualmente.
- Tratamiento antimelanósico: La melanosis es algo a evitar por lo que los langostinos son expuestos a una solución acuosa de agentes sulfitantes.
- Clasificación y procesamiento: Una vez los langostinos llegan a la planta a bordo o en tierra, se clasifican por tamaño y calidad. Después el marisco es procesado de manera mecánica o manualmente.
- Envasado y pesaje: Los productos son colocados en sus correspondientes envases y guardados en cajas o bolsas. Se los coloca en la balanza y se registran sus pesos.
- Congelación: las cajas se colocan en túneles de congelación hasta que se complete la capacidad. Usualmente, la congelación es de 2 a 3 horas, hasta que la temperatura alcance un mínimo de -18ºC.
- Enmastado: Las cajas se retiran de los túneles, se tapan y se colocan en una caja máster para enviarlas a las bodegas correspondientes, asegurándose de que la temperatura se mantiene a -18ºC.
En Krustagroup contamos con una alta capacidad de procesado haciendo uso de la última tecnología. Nuestra fábrica de Huelva tiene una capacidad de producir 50.000 kg de mariscos al día y vendemos aproximadamente 18.000 toneladas de marisco anualmente.
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